餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚餘垃圾的統稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料（廚餘）和食用殘餘（泔腳）。其成分複雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米麵、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。特點是極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。我國餐廚垃圾數量十分巨大，並呈快速上升趨勢。  

      一分鍾前還是佳肴，一分鍾後成了垃圾。由於飲食文化和聚餐等習慣，餐廚垃圾成了中國獨有的現象。中國餐桌浪費驚人，每天產生巨量的餐廚垃圾。據有關部門統計，廣州市每天的餐飲垃圾（含廢棄食用油脂）大約在1800-2200噸左右，並跟隨不同季節有所波動。廚餘垃圾在生活垃圾物理組所占比例一般在50%左右，按照廣州市2015年生活垃圾終端處理量1.8萬噸測算，如果全部廚餘垃圾能夠有效幹濕分開出來，那麽廚餘垃圾理論數量將達到0.9萬噸。因此，要想做到生活垃圾的分類處理，能否將廚餘垃圾分離出來非常關鍵，所以，居民家庭的幹濕分開（即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚餘垃圾）這一環節就顯得尤為重要。

         在三類餐廚垃圾中，剩飯剩菜量最大，油水分離器中垃圾的油最多，這兩者是矛盾的主要方麵，剩餘飯菜的危害相對而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機營養物質，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當可能出現利用這些食物垃圾飼養家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生態安全的問題。而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的“地溝油”，具有一定的經濟價值，不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區分和識別，是比較難於管理的一類垃圾。
    泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害最大也是經濟價值最大的兩類油脂，作為一種化工原料，這兩類油脂的用途很多，如可以用來生產脂肪酸、潤滑劑、洗滌劑、肥皂等。這些谈球吧-体育赛事的附加值比較高，但需求量不太大。相比國內餐廚廢油脂的綜合利用方式而言，生物柴油的附加值也更高，但生產成本較高，市場需求暫未形成規模化，利用泔水油和地溝油生產生物柴油，可為生物柴油產業補充一些原料。
 
  餐廚垃圾車可以收集桶裝餐廚垃圾，包括餐飲垃圾和廚餘垃圾，因為這些都是餐廚垃圾，屬於易腐垃圾。餐廚垃圾車收集餐廚垃圾後可以固液分離，可以壓縮擠幹，分離出的油水混合物可以提煉生物柴油，固形物可以焚燒發電，或者發酵漚肥，或者填埋等處理，處理後餘量很小，達到垃圾減容增效的目的。
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